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核桃油精炼是利用物理和化学的方法除去核桃油中存在的杂质，其工艺主要包括除杂、脱胶、脱酸、脱色、脱蜡和干燥等。核桃油中不饱和脂肪酸含量高，在加工贮藏过程中易自动氧化，产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、酮、酸等复杂混合物，伴有难闻气味。导致核桃油氧化的主要原因有空气、光照、酶、微生物及金属离子等，现代油脂工业一般在核桃油中加入特丁基对苯二酚（tert-butylhydroquinone，TBHQ）、维生素E和维生素C等抗氧化剂。此外，还可采用排除氧气（真空、充氮）、降低温度（冷藏）、加入茶多酚、微胶囊包埋、不透明包装以及消除促进自动氧化因素的其他技术措施。

核桃，不要局限于吃核桃仁，其实，它的浑身都是宝。然而，核桃也有它不易存放的缺点，以核桃仁为例，虽然它的营养成分，但是保质期短、易腐败并极易生成致癌物———huang曲霉素。

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